Tag: togalma

À Dakar, tous les jours à midi, c’est le même rituel de haute tension. Des milliers de professionnels affamés courent après un repas rapide, bon et abordable. De l'autre côté du miroir, des cuisiniers au talent immense peinent à rentabiliser leur art : recettes non maîtrisées, stocks mal gérés, gaspillage qui ronge silencieusement les marges un fléau qui coûte à l'Afrique subsaharienne 4 milliards de dollars par an selon la FAO, soit 14 % des pertes alimentaires mondiales. Assane Mbengue a vu ce gap. Sa solution ? Togalma, une cuisine propre...